El Форум розумного харчування Цей новий захід, який чітко надає пріоритет науковим доказам, знову ставить Мадрид на європейську мапу дебатів про харчування та здоров'я. Зустріч відбудеться в кампусі Університет CEU Сан-Пабло, з програмою, зосередженою на тому, як ми їмо, що ми відчуваємо, коли це робимо, і як цей досвід відображається на самопочутті або проблемах зі здоров'ям.
Далеко не прості гасла, цитата прагне впорядкувати інформаційний шум що оточує харчування сьогодні: від міфів про «хороші» та «погані» продукти до сумнівів щодо ролі переробки, кишкової мікробіоти чи взаємозв’язку між кишечником та мозком. Ідея полягає в тому, щоб наблизити цю дискусію до студентів та фахівців, які проходять навчання, а також надіслати чіткі меседжі суспільству в цілому.
Університетський форум для ретельного обговорення питань харчування
Іспанська федерація харчової промисловості та промисловості напоїв (FIAB) організовує п'ятий Форум розумного харчування, який відбудеться 11 лютого в Університет Сан-Пабло в Мадриді CEUЦей новий захід є частиною зобов'язання федерації щодо зміцнення зв'язку між університетською спільнотою та харчовою промисловістю та напоями в Іспанії.
Захід було створено із заявленою метою розвінчати міфи та зупинити дезінформацію У сфері харчування ми представляємо дослідження, дані та погляди фахівців з різних галузей: від харчової науки до медицини, біотехнологій та гастрономії. Все це робиться з використанням відкритого міждисциплінарного підходу.
Відкриттям буде займатися Роза ВісієдоРектор Університету CEU San Pablo буде присутній, і він підкреслить прагнення закладу інтегрувати передові дебати щодо харчування та громадського здоров'я у свій кампус. Сесію представить та модеруватиме Карлота Мартінес, відповідальний за харчування та здоров'я у FIAB, який керуватиме головною темою дня.
Форум буде закрито до Хосе Армандо Тельядо, Генеральний директор компанії Центральна Лечера Астуріяна SAT та CAPSA Foods, а також віце-президент з питань продовольчої політики, харчування та здоров'я у FIAB. Його презентація завершить програму, метою якої є об'єднання науки, промисловості та суспільства навколо продуктів харчування.
Обробка їжі, відчуття та харчова поведінка
Як пояснили у FIAB, форум буде зосереджений на таких актуальних питаннях, як харчова промисловість, сенсорне сприйняття та його вплив на те, як ми їмо, а також т. зване кишково-мозкова вісьУсі ці елементи будуть розглянуті з наукової точки зору, відходячи від спрощених або крайніх меседжів, які часто домінують у публічних дебатах.
Генеральний директор FIAB, Маурісіо Гарсія де КеведоВін наголосив, що одним із ключових аспектів зустрічі є надати студентам практичні інструменти які навчаються в галузі харчування, харчових технологій або суміжних дисциплін. Мета полягає в тому, щоб допомогти їм краще інтерпретувати доступну інформацію та вирішувати поточні проблеми в галузі харчування та добробуту з більш глобальної точки зору.
Організація наголошує, що цей «розумний» підхід також спрямований на контекстуалізацію суперечливих питань, таких як роль оброблених харчових продуктівШвидкість, з якою ми їмо, або вплив текстури на відчуття ситості – все це фактори, які вивчалися. Мета полягає не в тому, щоб демонізувати категорії продуктів, а в тому, щоб пояснити, що говорять дослідження та як ці знання можна використовувати для покращення моделей споживання.
Форум співпрацює з Університетський інститут харчування та суспільства від Університету CEU San Pablo, який забезпечує необхідну академічну та дослідницьку перспективу для глибокого вирішення цих питань. Цей альянс підкріплює ідею налагодження зв'язків між університетом, дослідницькими центрами та виробничим сектором.
Європейський погляд на сенсорну науку та дизайн харчових продуктів
Відкриття конференції відбудеться Кіаран ФордПрофесор і директор кафедри сенсорної науки та харчової поведінки Вагенінгенського університету в Нідерландах, провідного європейського закладу з дослідження харчових продуктів, поспілкується з Бо Домен, старший менеджер з питань харчування та здоров'я у FoodDrinkEurope, європейській торговельній асоціації цього сектору.
На цій сесії будуть представлені результати проєкту РЕСТРУКТУРА, в якому аналізується, як дизайн їжі, і зокрема текстуриЦе може впливати на кількість енергії, яку ми споживаємо. Робоча гіпотеза полягає в тому, що зміна способу жування та часу, який ми витрачаємо на споживання продукту, може допомогти. помірне споживання енергії шляхом кращого контролю сигналів ситості.
Такий підхід відповідає зростаючій тенденції в Європі: використання сенсорна наука не лише для розробки привабливіших продуктів, але й для сприяння здоровішому вибору продуктів харчування. Замість того, щоб зосереджуватися виключно на окремих поживних речовинах, більше уваги приділяється досвід споживачів і як це впливає на щоденні харчові звички.
Форум має на меті донести ці досягнення до іспанського контексту, де інтерес до харчування, заснованого на доказах, співіснує з великою кількістю суперечливих повідомлень у соціальних мережах та пресі. Присутність європейських експертів прагне узгодити місцеві дебати з основними напрямками досліджень у Європейському Союзі.
«Усіма п'ятьма органами чуття»: роль відчуттів під час їжі
Перший круглий стіл під назвою «Усіма п'ятьма почуттями»Цей курс дослідить, як оросенсорні властивості їжі впливають на те, як ми харчуємося. Він охоплюватиме такі аспекти, як смак, аромат, текстура та зовнішній вигляд, а також те, як ці фактори можуть впливати на наші харчові звички. уподобань і звичок.
Вони братимуть участь Даніель Македа, дослідник гастрономічних наук у Центрі гастрономічних інновацій (IMIDRA, Мадридська громада); Росіо Теруель, доктор філософії з харчових наук і технологій та спеціаліст із сенсорного аналізу; та Грегоріо ВарелаПрофесор харчування та харчової науки та директор Інституту «Їжа та суспільство» Університету Центрально-Європейського університету.
Серед запланованих тем – як сенсорні характеристики можуть сприяти чи перешкоджати дотримання здорові дієтиНаприклад, як працювати зі смаками, текстурами чи форматами, щоб зробити певні поживні варіанти більш привабливими, особливо для таких груп, як діти, підлітки чи люди зі змінами смаків.
На панелі також буде розглянуто роль гастрономії та кулінарних інновацій у цій галузі. Діалог між шеф-кухарями, технологами харчових продуктів та дієтологами вважається ключовим для забезпечення того, щоб рекомендації щодо здоров'я не залишалися лише теоретичними, а впроваджувалися на практиці. апетитні страви та продукти З дня на день.
Невидимі розмови: вісь кишечник-мозок
Друга таблиця під назвою «Невидимі розмови: коли спілкуються мозок і нутрощі»Ця сесія буде зосереджена на осі кишечник-мозок, одній з найбільш динамічних галузей сучасної науки про харчування. У ній буде зроблена спроба пояснити зрозумілою мовою, як діяльність травної системи пов'язана з... фізичне та психічне здоров'я.
В обговоренні візьмуть участь: Даніель Рамон ВідальПрофесор харчових технологій в Університеті Карденал Еррера CEU та Сільвія Гомес СенентЛікар, що спеціалізується на травній системі та мікробіоті. Обидва розглянуть те, що відомо сьогодні про мікробіота кишечника і як його баланс може бути змінений дієтою, стресом або певними патологіями.
Такі питання, як вплив дієти на здоров’я травленняЙого зв'язок з настроєм та роль емоцій і стресу у виникненні або посиленні шлунково-кишкового дискомфорту. Все це має на меті уникнути дивовижних тверджень і зосередитися на тому, що насправді підтверджується дослідженнями.
Мета цієї панелі — допомогти учасникам розрізнити вагомі докази та перебільшені обіцянки, що поширюються навколо пробіотиків, пребіотиків або нібито «відновлювальних» дієт для мікробіоти, де дезінформація особливо поширена.
Міфи, містифікації та дезінформація про їжу
Форум завершиться консультація-колоквіум Ця програма спеціально присвячена розвінчанню міфів, містифікацій та напівправди, що поширюються щодо харчування та здоров'я. Серед учасників будуть... Хара Перес Хіменес, доктор філософії з харчових наук і технологій та науковий співробітник Інституту харчових наук і технологій і харчування (ICTAN-CSIC), та Хосе Мігель МулетПрофесор біотехнології Політехнічного університету Валенсії та заступник директора Інституту молекулярної та клітинної біології рослин (IBMCP).
Обидва експерти розглянуть конкретні приклади дезінформація про продукти харчуванняВід повальної демонізації оброблених харчових продуктів до чудодійних дієт, що обіцяють швидкі результати без наукового підтвердження, мета полягає в тому, щоб запропонувати чіткі та легко застосовні аргументи, корисні як для фахівців, так і для широкої громадськості.
У цьому заключному розділі особливий акцент буде зроблено на навчанні тому, як розпізнавати надійні джерелаНавчіться інтерпретувати сенсаційні заголовки та обережно ставитися до повідомлень, що обіцяють вражаючі результати з надмірно спрощеними рішеннями. Ідея полягає в тому, щоб виховувати критичне ставлення до величезної кількості контенту, пов’язаного з харчуванням, який поширюється, особливо в соціальних мережах.
FIAB та доповідачі наголосять на важливості консультацій з науковими організаціями, університетами та акредитованими фахівцями під час пошуку інформації про харчування, а не покладатися на окремі свідчення чи швидкоплинні тенденції.
FIAB та вплив харчової промисловості в Іспанії
Форум розумного харчування організовано Іспанська федерація харчової промисловості та промисловості напоївФедерація, яка складається з 43 асоціацій та представляє основний промисловий сектор країни з економічної точки зору, зазначає, що лише у 2024 році виробництво в цьому секторі досягло... 162.378 млн. Євро, з експортом вартістю 51.092 млн. Євро.
Тканина бізнесу складається з більш ніж 27.800 компанійпереважно малі та середні підприємства, розкидані по всій країні. Загалом, харчова промисловість та промисловість напоїв створюють прямі робочі місця для понад 474.600 людей і опосередковано сприяє життєдіяльності деяких 2,5 мільйона робочих місць додаткові, пов'язані з харчовим ланцюгом.
FIAB наголошує, що сектор зберігає тверду відданість якість та безпека харчових продуктіва також з інноваціями та сталим розвитком. У цьому контексті форум розглядається як ще один спосіб просування прозора інформація для споживача та постійний діалог з науковою спільнотою та академічною сферою.
Федерація стверджує, що сприяння таким просторам для дебатів допомагає краще узгодити соціальні очікування, рекомендації щодо охорони здоров'я, а також технологічні та промислові можливості, що особливо актуально в умовах дедалі вимогливішого європейського регуляторного середовища.
Орієнтовано на студентів та майбутніх фахівців охорони здоров'я
Однією з відмінних рис цього Форуму розумного харчування є його чітке прагнення звернутися до університетське середовищеFIAB наголошує, що зустріч спеціально спрямована на Студенти з питань харчування, харчових технологій, медицини, фармації та інших спеціальностей пов'язані зі здоров'ям та харчуванням.
Мета полягає в тому, щоб учасники пішли з заходу не лише з актуальною інформацією, а й з інструменти для критичної інтерпретації Дослідження, новини та повідомлення про харчування та здоров'я. Це включає ознайомлення з такими поняттями, як обробка харчових продуктів, щільність енергії, сенсорне сприйняття та роль мікробіоти, а також розуміння обмежень наявних доказів.
Програму форуму, а також систему реєстрації можна знайти на вебсайті. www.nutricionsensata.com, яка включає логістичні деталі дня та надає доступ до інформації про різних доповідачів та заплановані круглі столи.
Завдяки такому підходу FIAB та Університет CEU San Pablo прагнуть консолідувати форум як місце зустрічі, що повторюється між дослідженнями, промисловістю та студентами, в якому кожне видання включає нові теми та докази в міру розвитку науки про харчування.
Таким чином, Форум розумного харчування представлений як захід, де Харчування аналізується спокійно та з даними в руках.Захід зосереджений на тому, як ми сприймаємо їжу, на зв'язку між тим, що ми їмо, та нашим благополуччям, а також на тому, як розвінчати міфи, не вдаючись до панікерських меседжів чи порожніх обіцянок. Для тих, хто шукає збалансованого погляду на харчування в Іспанії та Європі, зустріч має на меті стати простором, де наука задає темп дебатам.
