Сполучені Штати відновили глобальну дискусію про те, як нам слід харчуватися, запровадивши... нова харчова піраміда що пориває з класичною моделлю, відомим нам з дев'яностих років. Під політичним та медійним егідою руху Зробіть Америку знову здоровою (MAHA), Міністерство охорони здоров'я та Міністерство сільського господарства розпочали деякі федеральні рекомендації які були сприйняті з поєднанням оплесків, побоювань та чималої кількості питань серед дієтологів усього світу.
Нова іконка дієти повертається до формату піраміди, але тепер вона відображається інвертовано та спрощено до великих блоківБілки та жири займають центральне місце, фрукти та овочі займають аналогічне місце, а зернові, особливо цільнозернові, займають меншу позицію. Все це загорнуто в постійний меседж про «їжу справжньої їжі» та виключення з повсякденного життя ультраоброблених продуктів, доданого цукру та рафінованих вуглеводів.
Як виглядає нова харчова піраміда і які зміни вона має порівняно з класичною моделлю?
Зображення, запропоноване адміністрацією США, базується на ідеї, що Традиційна харчова піраміда «виявилася перевернутою з ніг на голову»Якщо раніше основою були злаки (хліб, макарони, рис, печиво тощо), то зараз це домінуюче становище займають продукти, багаті на білок і жири, які вважаються «щільними поживними речовинами», причому помітну роль відіграють м’ясо, риба, яйця та цільномолочні продукти.
На практиці нова схема організована таким чином, три великі візуальні групи:
- Великий блок білки та жири тваринного та рослинного походження, де знаходяться м’ясо, птиця, риба, яйця, морепродукти, цільномолочні продукти, горіхи, насіння, оливки та авокадо.
- Паралельний блок фрукти і овочіРекомендується вживати його свіжим або мінімально обробленим, з трьома щоденними порціями овочів та двома порціями цілих фруктів.
- Менша смужка цільні зерна, багаті клітковиноюУ той час як рафіновані зерна (білий хліб, випічка, борошняні снеки, солодкі пластівці) явно не рекомендуються та пов'язані з поганим метаболічним здоров'ям.
Цей редизайн супроводжується дуже простим, але потужним гаслом: «Їжте справжню їжу»Влада наполягає на тому, що ідеальна модель повинна базуватися на впізнаваних, мінімально оброблених продуктах, приготованих вдома, відходячи від упакованих, готових до вживання продуктів або тих, що містять багато добавок.
Пріоритет білка: скільки, якого типу та чому це суперечливо
Одна з найвражаючих змін у новій харчовій піраміді полягає в тому, одержимість білкомФедеральні дієтичні рекомендації рекомендують від 1,2 до 1,6 грама білка на кілограм ваги тіла на день для загальної популяції, тобто до двох разів більше, ніж вказувалося в багатьох класичних посібниках для людини без конкретних спортивних цілей.
Цей білок може походити з тваринні та рослинні джерелаУ тексті згадуються яйця, птиця, червоне м’ясо, риба та молюски, багаті на омега-3 жирні кислоти, а також бобові (квасоля, сочевиця, горох, соя), горіхи та насіння. Однак на ілюстрації, що супроводжує рекомендації, візуальний акцент робиться на шматках м’яса та цільномолочних продуктах, тоді як бобові та інші рослинні альтернативи відсуваються на непомітний фон.
Кілька дієтологів, з якими консультувалися, наголошують, що Не обов'язково «включати білок» у кожен прийом їжі для здорової, малорухливої людини. Наукові дані більше зосереджені на якості цього білка та на загальний баланс харчування ніж досягати високих показників будь-якою ціною. З Іспанії такі експерти, як Айтор Санчес або Ісмаель Галанчо, поставили під сумнів використання білкових цілей, специфічних для спортивної сфери, так, ніби вони є нормою для всього населення.
Ще один нюанс, який породжує дискусії, полягає в тому, що посібник Він не чітко розмежовує, яким типам білка слід надавати перевагу.Червоне м'ясо, витримані сири та цільномолочні продукти представлені на ілюстрації на тому ж рівні, що й риба, птиця чи бобові, хоча значна частина наукової літератури пов'язує високе та часте споживання червоного та обробленого м'яса з гіршим серцево-судинним профілем.
Жири, молочні продукти та символічне повернення вершкового масла
Іншим важливим пунктом суперечки щодо нової харчової піраміди є місце, яке вона займає... жири загалом та насичені жири зокремаНа папері залишається класичне обмеження не більше 10% щоденних калорій з насичених жирів. Але водночас заохочується споживання таких продуктів, як вершкове масло, яловичий жир, жирні сири або жирне м’ясо, за умови, що вони є частиною того, що в рекомендаціях називається «справжніми продуктами».
Офіційне повідомлення полягає в тому, що ми повинні «щоб покласти край війні зі здоровими жирами»Стверджується, що значна частина страху навколо жирів є результатом десятиліть упередженої політики, і людей заохочують повертатися до традиційних продуктів, таких як цільномолочні продукти, за умови, що вони не містять доданого цукру, та готувати їжу на оливковій олії, вершковому маслі або тваринному жирі замість маргарину та рафінованих олій, багатих на трансжири.
Однак фахівці з внутрішньої медицини та кардіології попереджають, що Не всі жири однакові, і не всі вони мають однаковий вплив на рівень холестерину ЛПНЩ та ризик серцево-судинних захворювань.У середземноморських країнах, таких як Іспанія, все ще рекомендується надавати пріоритет ненасиченим жирам – оливковій олії першого віджиму, горіхам, насінню – та залишати масло, вершки або дуже жирне м’ясо для епізодичного споживання.
Такі товариства, як Американська асоціація серця, висловили стурбованість тим, що візуальний акцент на червоному м’ясі та цільномолочних продуктах може призвести до того, що частина населення... легко перевищують ліміт насичених жирів та натріюособливо якщо це не супроводжується детальною освітою з питань харчування.
Ультраоброблені продукти, доданий цукор та алкоголь: сторона, що найбільше підтверджується доказами
Де серед експертів існує практично одностайний консенсус, так це в посилення дискурсу проти ультраоброблених продуктів і доданий цукор. Нова харчова піраміда виключає зі своєї графічно обробленої випічки, солоні снеки, безалкогольні напої, енергетичні напої, солодкі пластівці, солодощі та загалом будь-яку готову до вживання їжу з довгим списком інгредієнтів, барвників, консервантів або низькокалорійних підсолоджувачів.
У рекомендаціях наполягається на тому, що ці продукти не повинні бути частиною здорового харчування, і рекомендуються повністю уникайте додавання цукру дітям віком до чотирьох роківта максимально відтермінувати його введення в дитячому віці. У випадку дорослих рекомендується мінімальна толерантність, значно нижча за звичайний рівень споживання в західних країнах.
Ще одним делікатним питанням є алкоголь. У попередніх версіях федеральних рекомендацій зазначалося конкретні щоденні норми споживання алкоголю для чоловіків і жінокУ новій харчовій піраміді ці цифри відкидаються, а просто рекомендується «пити менше», з чітким закликом уникати алкоголю вагітним жінкам, людям із попередніми залежностями або тим, хто проходить фармакологічне лікування. Кілька дієтологів вважають цю нечіткість кроком назад з точки зору ясності для громадськості.
У будь-якому разі, акцент робиться на заміні солодких безалкогольних та алкогольних напоїв на користь вода та інші варіанти без цукру Це відповідає стратегії громадського здоров'я, яку багато європейських країн, включаючи Іспанію, відстоюють протягом багатьох років.
Роль фруктів, овочів, зернових та бобових культур у новій моделі
Хоча увага ЗМІ була зосереджена на білках та жирах, нова харчова піраміда зберігає чітка рекомендація щодо збільшення споживання фруктів та овочівРекомендується вживати три щоденні порції овочів та дві порції фруктів, бажано цілих, уникаючи соків, солодких смузі або тих, що приготовані з додаванням додаткових інгредієнтів.
Цільнозернові продукти все ще вважаються позитивними, але Вони втрачають символічну вагу порівняно зі стародавньою пірамідою на основі борошнаУ посібнику рекомендується вибирати цільнозерновий хліб і макарони, вівсянку або коричневий рис, а також суворо обмежувати рафіновані продукти, які безпосередньо відносяться до категорії «справжніх замінників їжі». Таке переосмислення суперечить моделі, яка досі використовується в багатьох класичних посібниках з інших країн, де цільнозернові продукти займають перше місце.
Цікаво, що одна з груп, яка має найбільшу наукову підтримку з точки зору довгострокового здоров'я — бобові– він губиться серед білкових символів. Нут, сочевиця, квасоля чи соя згадуються, але без тієї важливості, яку вони мають, наприклад, у Середземноморська дієта або в рекомендаціях іспанської служби охорони здоров'я, які пропонують вживати бобові кілька разів на тиждень.
У Європі, і особливо в Іспанії, багато дієтологів зазначають, що більша видимість джерел рослинного білка і цільнозернові продукти в рамках глобальної моделі здорового харчування, без необхідності приймати американську перевернуту піраміду як таку.
Суперечливий інструмент комунікації: привабливий дизайн, заплутане повідомлення
Окрім поживної цінності, нова харчова піраміда також була проаналізована з точки зору дизайн та комунікації з громадськістюОфіційний вебсайт, на якому він розміщений, використовує мінімалістичну естетику, м’які кольори та графічний стиль, подібний до брендів «здорової» їжі, з ілюстраціями в ретро-стилі.
Проблема, як зазначають деякі експерти з питань медичної освіти, полягає в тому, що Зображення не зовсім точно відображає те, що написано в тексті.Хоча в документі йдеться про обмеження насичених жирів, цукру та натрію, на ілюстрації помітно зображені великі шматки м’яса, вершкового масла та сиру. Так само цільнозернові продукти та бобові, які в тексті зображені більш сприятливо, майже не займають місця на ілюстрації.
Така відсутність послідовності може призвести до того, що значну частину населення повірить, що спрощене послання «більше стейків і більше цільномолочних продуктів, менше хліба і менше солодощів»Ігноруючи важливі нюанси, такі як контроль порцій, конкретний тип жиру чи цінність рослинного білка, деякі голоси в академічних колах навіть описують піраміду як «яскраву ікону, але малокорисну як педагогічний інструмент, якщо вона не супроводжується спеціальним навчанням».
Також критикували те, що Не було встановлено конкретних розмірів або частоти порцій щотижня. для більшості груп продуктів харчування це те, що роблять інші довідники, такі як «Гарвардська тарілка» або довідники Міністерства у справах споживачів Іспанії, і що є ключовим при спробі перенести рекомендації на шкільні меню, колективні їдальні чи індивідуальні плани харчування.
Реакції експертів та наукових товариств, а також порівняння з Іспанією
Публікація нової харчової піраміди розділила наукову спільноту. З одного боку, є фахівці, які оцінюють її позитивно. рішучий зсув проти цукру та ультраоброблених продуктіва також зосередження на простих свіжих продуктах, що узгоджується з багатьма попередніми критиками західної дієти, багатої на фастфуд, снеки та солодкі напої.
З іншого боку, різні кардіологічні, дієтологічні та громадські товариства закликали до обережності щодо перевага, що надається червоному м'ясу, цільномолочним продуктам та тваринним жирамВони також зазначили, що рекомендації провідних університетів Сполучених Штатів, таких як Гарвард, та європейські рекомендації продовжують надавати пріоритет рослинним білкам, рибі, оливковій олії та горіхам над жирним м’ясом, маслом або витриманими сирами.
В Іспанії чинні офіційні рекомендації дотримуються зовсім іншої філософії: оливкова олія як основний жирВодопровідна вода як основний напій, велика кількість фруктів, овочів та бобових, споживання злаків (бажано цільнозернових) протягом дня, помірне споживання м’яса, особливо червоного, та обмежена кількість молочних продуктів, зазвичай від нуля до трьох порцій на день, без примусового вживання будь-якою ціною.
Цей середземноморський підхід зосереджений на «Менше стейку та більше нуту» Це супроводжується повідомленнями про фізичну активність, приготування їжі вдома, спільне споживання їжі та зменшення харчових відходів. Багато фахівців вважають, що в європейському контексті має більше сенсу продовжувати зміцнювати такі моделі, ніж просто імпортувати перевернуту піраміду, яка більше базується на білку та зосереджена на продуктах тваринного походження.
Дебати, спричинені новою харчовою пірамідою США, призвели до винести на обговорення фундаментальні питанняНеобхідність обмеження ультраоброблених продуктів і цукру, справжня роль насичених жирів у раціоні, як поєднувати тваринні та рослинні білки, а також те, якою мірою офіційні рекомендації можуть залежати від економічних та культурних інтересів, – все це ключові теми. Для тих, хто живе в Іспанії чи інших європейських країнах, головне – скористатися перевагами цього зрушення – зосередитися на справжній їжі та свіжих продуктах – не втрачаючи з поля зору міцний фундамент середземноморської дієти чи... вага накопичених наукових доказів в останні десятиліття.
