В останні роки, ультраоброблені продукти Вони стали предметом дискусій щодо харчування. Хоча численні дослідження попереджають про їхній зв'язок з ожирінням та іншими хронічними захворюваннями, нове дослідження Гарвардського університету вводить важливий нюанс: не всі ультраоброблені продукти однакові, і загальна якість раціону може бути більш важливою, ніж ступінь обробки. В Іспанії ситуація особливо вражає, оскільки споживання цих видів продуктів різко зросло за останні десятиліття.
Асоціація споживачів Наварри в Іраче випустила попередження на основі даних дослідження, опублікованого в The LancetПрофесор Майра Бес-Растролло з Університету Наварри брала участь у дослідженні. Згідно з цим звітом, Частка калорій, що надходять з ультраоброблених продуктів, в іспанському раціоні зросла втричі.зрісши з 11% до 32% за тридцять років. Це зростання йшло пліч-о-пліч зі зростанням надмірної ваги та ожиріння: у Наваррі між 2017 і 2024 роками відсоток населення з надмірною вагою зріс на чотири пункти до 50,8%, а серед молоді зростання склало шістнадцять пунктів. У дітей віком від 6 до 14 років цей показник близький до 30%.
Споживання ультраоброблених продуктів в Іспанії стрімко зростає
Ультраоброблені харчові продукти – це промислові продукти, виготовлені з дешевих інгредієнтів та косметичних добавок, таких як барвники, ароматизатори, штучні підсолоджувачі або емульгатори. Вони витісняють свіжі продукти та традиційні стравиЧастково через їхню зручність: їх можна їсти безпосередньо або розігріти за лічені хвилини, що відповідає сучасному швидкому способу життя. Експерти пов'язують цей зсув зі зростанням хронічних захворювань. Фактично, кілька досліджень показують послідовний зв'язок між високим споживанням ультраоброблених продуктів і підвищеним ризиком ожиріння, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, депресії, проблем з нирками та шлунково-кишковим трактом, а також передчасної смерті.
Ризики для здоров'я та як їх розпізнати
Для пересічного споживача не завжди легко відрізнити ультраоброблений продукт. Етикетки часто підкреслюють поверхневі переваги, такі як збагачення вітамінами або заяви про збалансованість поживних речовин, тоді як список інгредієнтів з його технічними назвами залишається непоміченим. Головне — уважно читати етикетку.Якщо продукт містить більше п'яти інгредієнтів, промислові добавки (емульгатори, підсилювачі смаку, рафіновані олії, модифіковані крохмалі) або готовий до вживання, він, найімовірніше, пройшов ультраобробку. Серед найбільш споживаних ультраоброблених продуктів в Іспанії є солодкі безалкогольні напої, випічка, оброблені ковбаси, картопляні чіпси та солодкі сніданки.
Якість харчування є ключовою, згідно з дослідженням Гарварду
З огляду на цю ситуацію, дослідження, представлене на конференції «Харчування 2026» Гарвардською школою громадського здоров’я ім. Т.Г. Чана, пропонує додаткову перспективу. Аналізуючи дані понад 200 000 дорослих протягом чотирьох десятиліть, вчені виявили, що Дієти з високою поживною якістю знижують ризик серцево-судинних захворювань та діабету. Незалежно від рівня обробки харчових продуктів, людина, яка дотримується збалансованого харчування, може включати певні ультраоброблені продукти з хорошим поживним профілем, такі як збагачені цільні зерна, збагачені рослинні напої, рослинні йогурти або консервовані бобові, не збільшуючи свій ризик. І навпаки, мінімально оброблені продукти, такі як білий рис або фруктові соки, можуть бути шкідливими, якщо їх споживати у надмірному обсязі.
Автори дослідження попереджають, що демонізація всіх ультраоброблених продуктів однаково може призвести до погіршення якості харчування, оскільки деякі з них містять клітковину, вітаміни та мінерали. Рекомендація полягає в тому, щоб зосередитися на загальному режимі харчуванняКлючовим є пріоритет середземноморської дієти або рослинних дієт, а не зосередження виключно на ступені обробки. У будь-якому разі, експерти погоджуються, що скорочення споживання ультраоброблених продуктів з низькою поживною якістю залишається пріоритетом громадського здоров'я, особливо серед молоді.
Таким чином, наявні дані свідчать про те, що проблема полягає не стільки в самій обробці, скільки в поживному складі того, що ми їмо. Підтримка різноманітного раціону, багатого на фрукти, овочі, бобові та цільнозернові продукти, а також обмеження доданого цукру, солі та насичених жирів залишається найкращою стратегією для довгострокового здоров'я.
