La Кориця є на наших кухнях та в домашніх аптечках вже тисячі років.Але в останні роки вона перетворилася з простої ароматної спеції на нібито «суперпродукт», здатний робити майже все: знижувати рівень цукру в крові, допомагати схуднути, захищати серце, покращувати пам’ять… і багато іншого. Серед усіх перебільшених заголовків та вірусних ліків цілком нормально мати сумніви щодо того, що насправді доведено, а що ні.
У цій статті ви знайдете Повний посібник про користь кориці та запобіжні заходи щодо її вживанняҐрунтуючись на наявних доказах та згоді експертів, цей посібник покаже вам різні види кориці, їхні нібито властивості, твердження, що підтверджуються ретельними дослідженнями, ризики, пов'язані з її надмірним споживанням (особливо у формі харчових добавок), та як безпечно вживати її щодня.
Що таке кориця і звідки вона береться?
Кориця є суха внутрішня кора кількох дерев роду Cinnamomum, що належить до родини лаврових, те саме, що й лавр. Зовнішню кору видаляють, внутрішню кору очищають, залишають бродити на кілька годин, а коли вона висихає, згортають, утворюючи типові гілочки, які ми всі впізнаємо.
У молодих дерев листя зазвичай спочатку червонуватий і яскравий і вони зеленіють, коли дозрівають. Частина, що використовується для кулінарних та лікарських цілей, — це переважно внутрішня кора, яку можна продавати цілою або меленою, а також переробляти на концентровані екстракти, ефірні олії або капсули.
Історично кориця була протягом століть високо цінований продукт класу люксУ Китаї його цінували майже так само високо, як золото; у Стародавньому Єгипті його використовували в релігійних обрядах та бальзамуванні; а в арабському світі він служив для ароматизації м'яса та як можливий афродизіак. У середньовічній Європі його додавали як до кулінарії, так і до косметики, а також до складу деяких «лікувальних» бальзамів.
Сьогодні його культивують у Шрі-Ланка, Індія, Індонезія, В'єтнам, Китай, Бразилія, Мадагаскар, Занзібар та інших тропічних країн, і перетворилася з розкоші на дуже доступну спецію, яку можна знайти практично в будь-якому супермаркеті.
Види кориці та важливі відмінності
Про корицю часто говорять так, ніби існує лише один вид, але насправді... Існує кілька видів з різними профілями смаку, аромату та, перш за все, активних сполук.Ця різниця є ключовою, коли ми говоримо про безпеку та обмеження споживання.
Цейлонська кориця або «справжня кориця» (Cinnamomum verum)
Це походить головним чином з Шрі-Ланка та південна ІндіяЙого шкірка тонка, світло-коричневого кольору, з більш ніжною текстурою та м’яким, злегка солодким смаком. Вважається, що він має найвищу гастрономічну та харчову якість.
Однією з його сильних сторін є те, що Майже не містить кумаринуЛимонна кислота, природна ароматична сполука, яка у високих дозах може бути токсичною для печінки, міститься в цейлонській кориці. Цейлонська кориця містить її лише в слідових кількостях (близько 0,004%-0,02%), що робить її найбезпечнішим варіантом для частого вживання.
Касія або китайська кориця (Cinnamomum cassia)
Це різноманітність частіше та дешевше в супермаркетахЙого шкірка товстіша, темно-червонуватого кольору, з шорсткою текстурою та набагато інтенсивнішим і прянішим ароматом, ніж у цейлону.
Касія характеризується тим, що має значно вищий вміст кумаринуКонцентрації можуть коливатися від 1 до 10% залежно від партії та походження. Ця різниця означає, що хоча помірні кількості для приготування їжі безпечні, високе споживання або споживання у формі добавки може легко перевищити безпечні межі.
Сайгонська або в'єтнамська кориця (Cinnamomum loureiroi)
Це різновид родини касійових, дуже ароматний, дещо пряний та дорогийЗазвичай його можна знайти в спеціалізованих магазинах або в продуктах харчової промисловості завдяки дуже сильному аромату.
Його вміст кумарину є високий (близько 4-8%) Він також має високу концентрацію циннамальдегіду, основного компонента ефірної олії. Саме з цієї причини, Не рекомендується вживати його у великих кількостях або як щоденну добавку.Він здебільшого призначений для ароматизації їжі в невеликих дозах.
Індонезійська кориця або Корінтже (Cinnamomum burmannii)
Він характеризується a червоніший колір та більш насичений і дещо пряніший смакВін також належить до родини касії, а вміст кумарину в ньому знаходиться між показниками китайської касії та сайгонської касії (приблизно 2-6%).
Хоча його використовують як у промислових продуктах, так і в кулінарії, Його профіль кумарину залишається кращим, ніж у цейлонського.що також вимагає певної обережності, якщо вживати його щодня або в концентрованому вигляді.
На практиці, для щоденного використання на кухні, загальна рекомендація така: віддавайте перевагу цейлонській кориці, коли це можливоі залиште касію (Китай, Сайгон, Коринт) для епізодичного вживання або низьких доз.
Харчовий склад та активні сполуки
Хоча кориця вживається в невеликих кількостях, вона забезпечує цікаві мікроелементи та хороший набір фітохімічних речовинУ 100 г (набагато більша кількість, ніж вживається щодня) ви знайдете такі мінерали, як кальцій, калій, залізо, фосфор, магній та натрій, а також вітаміни, такі як вітамін А, фолієва кислота та вітамін С.
Окрім вітамінів і мінералів, найважливішим є їх фенольні сполуки, альдегіди та ефірні олії. Серед них виділяються:
- Циннамальдегід: Основний фактор, що забезпечує характерний аромат і смак, з антимікробними та протизапальними властивостями та потенційним впливом на метаболізм глюкози.
- Евгенол та інші феноли: з антиоксидантною дією та можливою участю в серцево-судинному захисті та протидії оксидативному стресу.
- Кумарин: присутній у дуже низьких кількостях у цейлонській кориці та у значно вищих рівнях у сортах касії; у високих дозах він гепатотоксичний.
Поєднання цих сполук надає кориці її характерного смаку. антиоксидантну, антимікробну, протигрибкову, протизапальну та потенційно кардіопротекторну та метаболічну активністьхоча сила доказів значно варіюється від одного застосування до іншого.
Користь кориці: що каже наука
Кориця століттями вважалася багатоцільовим засобом. традиційні ліки від респіраторних, травних та гінекологічних проблемСьогодні дослідження in vitro, дослідження на тваринах та деякі випробування на людях починають проливати більше світла на цю тему, хоча все ще є пункти з суперечливими результатами.
1. Можлива допомога в контролі рівня глюкози та інсуліну
Кілька досліджень показують, що кориця Це може покращити чутливість до інсуліну та полегшити надходження глюкози в клітинидопомагаючи регулювати рівень цукру в крові, особливо у людей з переддіабетом або діабетом 2 типу.
Запропоновані механізми включають перешкоджати травним ферментам які розщеплюють вуглеводи (затримуючи їх засвоєння) та модулюють білки, що беруть участь у транспортуванні глюкози. Їхній антиоксидантний та протизапальний ефект також може сприяти належній роботі підшлункової залози.
Тим не менш, останні огляди підкреслюють, що, хоча є дослідження, які показують помірне покращення рівня глюкози в крові та маркерів інсулінорезистентностіІнші не виявляють суттєвих наслідків. Іншими словами, докази є багатообіцяючими, але ще не остаточними.
У будь-якому разі, навіть у найоптимістичніших дослідженнях корицю вважають харчова добавка, не замінює ліки чи зміни способу життяЛюдям з діабетом ніколи не слід змінювати своє лікування без медичного нагляду.
2. Вплив на вагу та склад тіла
Було висловлено припущення, що кориця може збільшення термогенезу (витрат енергії на вироблення тепла), покращують використання жиру як палива та зменшують накопичення жирової тканини, частково завдяки своєму впливу на інсулін.
Ця спеція також забезпечує харчові волокнащо допомагає збільшити відчуття ситості та контролювати апетит, особливо коли використовується для легкого підсолоджування страв замість додавання цукру.
Однак дослідження щодо втрати ваги за допомогою добавок з корицею на людях є... непереконливо, з невеликими вибірками та дуже неоднорідними дозамиНемає достовірних даних, які б свідчили про те, що прийом капсул з корицею сам по собі призведе до втрати ваги.
Що може бути корисним, це включити його до здорового раціону як часткова заміна цукру, у поєднанні з регулярними фізичними вправами та іншими корисними звичками.
3. Здоров'я серцево-судинної системи: холестерин, тригліцериди та артеріальний тиск
Кілька досліджень, особливо серед людей з порушеннями обміну речовин, показують, що кориця може знижують рівень тригліцеридів та загального і «поганого» холестерину ЛПНЩі навіть трохи покращити «хороший» ЛПВЩ.
Крім того, було помічено, що продовження споживання може допомагають помірно знизити артеріальний тиск, завдяки своєму судинорозширювальному ефекту (він сприяє виробленню оксиду азоту та частково блокує кальцієві канали), тим самим покращуючи кровообіг.
Однак величини ефекту зазвичай скромний та залежить від дози, тривалості та виду кориці, що використовуєтьсяСам по собі він не є достатнім засобом для лікування гіперхолестеринемії або гіпертензії.
Ключовий момент: популярна ідея про те, що «кориця знижує рівень холестерину», є надмірно інтерпретовано і донині не може бути схвалено як категоричне твердженняособливо якщо дослідження на тваринах екстрапольовані безпосередньо на людей.
4. Потужна антиоксидантна та протизапальна дія
Кориця належить до спецій з більша антиоксидантна здатність, завдяки вмісту поліфенолів, флавоноїдів та інших фенольних сполук.
Ці антиоксиданти допомагають нейтралізувати вільні радикали та зменшити оксидативний стрес, процес, що бере участь у старінні клітин та розвитку численних хронічних захворювань (діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, деякі види раку або нейродегенеративні розлади).
А протизапальну дію шляхом зниження прозапальних цитокінів та модуляції метаболічних шляхів, що беруть участь у хронічному запаленні низького ступеня, що може полегшити певні болі, пов'язані із запальними процесами.
5. Можливі нейропротекторні та когнітивні ефекти
Попередні дослідження показують, що деякі компоненти кориці можуть для захисту нейронів від оксидативного та запального пошкодження та покращують використання глюкози мозком.
Потенційні ефекти були описані на пам'ять, навчання та увагаа також здатність певних сполук пригнічувати накопичення аномальних білків (таких як тау-білок), пов'язаних з хворобою Альцгеймера.
У тваринних моделях хвороби Паркінсона було відзначено, що кориця може захищають нейрони та покращують рухову функціюОднак ці результати все ще потребують перевірки в надійних клінічних випробуваннях на людях.
6. Антимікробна та протигрибкова активність
Було показано, що циннамальдегід та інші компоненти ефірної олії кориці активність проти різних бактерій та грибківУ лабораторії олія кориці пригнічує ріст мікроорганізмів, що беруть участь у респіраторних та шлунково-кишкових інфекціях.
У харчовій промисловості його використовували для уповільнити ріст бактерій, таких як Listeria або Escherichia coli у певних продуктах, що подовжує термін їхнього використання.
Його антимікробна дія також використовується в гігієна порожнини ротаЦе може допомогти зменшити кількість бактерій у ротовій порожнині, запобігти карієсу та покращити дихання, хоча й не замінює належної гігієни чи стоматологічного лікування.
7. Вплив на сексуальну функцію та настрій
У деяких творах її описують як спеція з певним афродизіачним ефектом, ймовірно, через його судинорозширювальну здатність та вплив на кровообіг, що може бути корисним при певних сексуальних дисфункціях, особливо в експериментальних моделях з чоловіками.
З іншого боку, можливо антидепресивні ефектиЦі ефекти пов'язані зі зменшенням запальних процесів у мозку та можливим збільшенням рівня нейромедіаторів, таких як серотонін. Докази на людях все ще перебувають на ранніх стадіях, але вони відкривають цікавий напрямок досліджень.
8. Протираковий потенціал (все ще знаходиться на дуже експериментальній стадії)
У пробіркових та тваринних дослідженнях екстракти кориці та циннамальдегіду показали здатність уповільнювати ріст пухлинних клітин, індукують їхню загибель та зменшують утворення нових кровоносних судин у пухлинах.
Цей потенціал досліджується при різних видах раку (таких як рак яєчників), але поки що Немає достатньо доказів, щоб рекомендувати корицю як засіб для лікування раку.Ці висновки вважаються відправними точками для майбутніх випробувань.
Ризики, запобіжні заходи та протипоказання кориці
У кількостях, що використовуються для приготування їжі, кориця є безпечний для більшості здорових людейПроблема виникає, коли надмірно вживаються добавки, концентровані екстракти або велика кількість різновидів, багатих на кумарин.
Кумарин та добова безпечна лімітна доза
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) створило Допустима добова норма споживання кумарину становить 0,1 мг на кілограм маси тілаЦе означає, що, наприклад, людина вагою 60 кг не повинна перевищувати 6 мг кумарину на день на постійній основі.
Оскільки касія кориця та інші подібні сорти можуть містити дуже високі концентрації кумаринуДосягти або перевищити цю межу відносно легко, якщо щодня приймати добавки, дуже міцні настої або велику кількість порошку кориці.
На противагу цьому, цейлонська кориця містить так мало кумарину, що вона... Важко досягти тривожного рівня виключно завдяки його кулінарному використанню.Ось чому його вважають найкращим варіантом для тих, хто вживає його щодня.
Можливі токсичні ефекти надмірного вживання кориці
Основний ризик, пов'язаний з кумаринами, полягає в гепатотоксичність (пошкодження печінки), особливо у людей з уже існуючими захворюваннями печінки або тих, хто приймає ліки, що вже чинять навантаження на цей орган.
Надмірне та тривале вживання добавок з корицею (особливо касії) також може спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом, нудота, дискомфорт у животі, головний біль та шкірні реакції, такі як дерматит або кропив'янка у чутливих людей.
Через можливий гіпоглікемічний ефект, висока доза може занадто сильне зниження рівня цукру в крові у людей, які вже приймають ліки від діабету, що збільшує ризик гіпоглікемії.
лікарські взаємодії
Тривале вживання екстрактів кориці або добавок у середніх та високих дозах пов'язане з Взаємодія з різними видами ліків:
- Антикоагулянти та антиагреганти (підвищують ризик кровотечі).
- Знеболювальні та деякі протизапальні засоби.
- Антидепресанти
- Хіміотерапевтичні засоби.
- Протидіабетичні препарати.
Якщо ви хронічно приймаєте ліки, особливо з цих груп, це вкрай важливо Проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж додавати добавки з корицею. або значно збільшити їх споживання.
Вагітність, грудне вигодовування, немовлята та діти
У деяких культурах корицю рекомендували після пологів через її можливі протизапальні та заспокійливі властивості, але На даному етапі немає переконливих доказів на підтримку його терапевтичного використанняНавпаки, деякі дослідження попереджають, що певні рослини, які традиційно використовуються, можуть впливати на фертильність або викликати аборти у високих дозах.
Під час вагітності та годування груддю рекомендується помірність з корицею та уникати концентрованих добавок, обмежуючись звичайним кулінарним використанням, віддаючи перевагу цейлонському.
У немовлят та маленьких дітей, особливо якщо є сімейний анамнез алергії, астми або екземиБажано вводити корицю обережно та в невеликих кількостях, спостерігаючи за будь-якими реакціями. Не рекомендується зловживати нею або давати добавки дітям без нагляду фахівця.
Люди з виразками, захворюваннями печінки або ризиком кровотечі
які страждають важкі захворювання печінки, виразки травлення або порушення згортання крові Їм слід бути особливо обережними. У цих випадках надмірне споживання касії, кориці або добавок може погіршити проблеми.
Також рекомендується Припиніть вживання добавок з корицею принаймні за два тижні до запланованої операції, через його потенційний вплив на коагуляцію та контроль рівня глюкози.
Спірний «виклик кориці»
Кілька років тому в соціальних мережах став вірусним челендж, який полягав у проковтнути столову ложку порошку кориці менш ніж за хвилину без водиОкрім шокуючого характеру відео, цей виклик привів багатьох людей до відділення невідкладної допомоги.
Під час спроби проковтнути таку велику кількість сухого порошку, частина кориці закінчується в дихальних шляхах, що може спричинити епізоди сильного кашлю, запалення, напади астми, хімічний пневмоніт і навіть постійне пошкодження легеневої тканини у найважчих випадках.
Медичні працівники погоджуються: Це небезпечний і непотрібний виклик які не слід повторювати чи пропагувати.
Чи закінчується термін придатності кориці? Термін придатності та зберігання
Сушена кориця містить дуже мало водиЦе пригнічує ріст бактерій, грибків та дріжджів. Крім того, циннамальдегід має антибактеріальні властивості, що сприяють його консервації.
Якщо його зберігати в Зберігати в герметичному контейнері, подалі від прямих сонячних променів та вологи.З точки зору безпеки харчових продуктів, він може зберігатися роками, не псуючи себе, незалежно від того, чи знаходиться він на гілках, чи в землі.
Однак з часом вона втрачає аромат, смак та інтенсивністьОскільки його леткі олії розкладаються. Він не стає токсичним, але його смак та аромат втрачають, тому його варто періодично замінювати, якщо ви хочете насолодитися його повним потенціалом.
Як щодня вживати корицю: практичні поради та рекомендовані дози
Використовувані деталі - це в основному кора, або на гілках, або в земліА що стосується харчових добавок, то також доступні стандартизовані екстракти та ефірні олії. Кулінарне використання є найбезпечнішим і найрекомендованішим способом включення його до раціону.
У солодких стравах та напоях
Один простий спосіб використання кориці – це посипте приблизно чайною ложкою кави у таких препаратах, як:
- Свіжі фрукти (яблуко, груша, банан, диня, нарізаний апельсин…).
- Натуральний йогурт або кефір.
- Овес, мюслі або цільнозернові пластівці.
- Коктейлі та смузі.
- Кава, какао або трав'яні чаї.
У цих контекстах кориця може допомогти зменшити кількість доданого цукру що потрібно, щоб зробити їжу приємною, забезпечуючи дуже характерну ароматну солодкість.
У пікантних стравах та традиційних рецептах
У багатьох кухнях світу корицю також використовують у рагу, каррі, страви з рису та маринадиВін чудово поєднується з:
- Тушковане м'ясо або рагу з баранини, яловичини чи курки.
- Страви з бобових (сочевиця, нут).
- Злегка солодкі соуси з помідорами, цибулею та горіхами.
Щоб приготувати домашню приправу, ви можете Подрібніть корицю разом із бадьяном, перцем та крупною сіллю і зберігайте його в банці, щоб посипати ним м’ясо, тофу або смажені овочі.
Чай та вода з корицею
Дуже популярним варіантом є приготування чай або настій з корицеюПросто помістіть 1 паличку в склянку окропу, дайте настоятися 10 хвилин і пийте до 3 склянок на день, бажано перед їжею.
Можна також зробити вода з корицею Закип’ятіть приблизно 4 гілочки у 2 літрах води, дайте охолонути та зберігайте в холодильнику. Це гарна альтернатива солодким напоям для зволоження з легким ароматичним відтінком.
Добавки з корицею: коли і як
Добавки випускаються у формі капсул або таблеток з екстрактом кориці, зазвичай у дозах від Від 1 до 6 г на день та протягом періодів до 6 тижнів, а потім перерва на 1-2 місяці.
У цьому форматі важливо наступне:
- Виберіть бажано цейлонська кориця завдяки зниженому вмісту кумарину.
- Завжди беріть їх під медичним наглядом або наглядом зареєстрованого дієтолога-нутриціологаособливо якщо у вас є хвороба або ви приймаєте ліки.
- Не перевищуйте дози, рекомендовані виробником або медичним працівником.
Загалом, для більшості здорових людей, які просто хочуть покращити свій раціон, Немає потреби вдаватися до добавокДостатньо включити його у свій звичайний раціон.
Скільки кориці розумно вживати на день
Для здорової дорослої людини вважається розумним не перевищувати від 1/2 до 1 чайної ложки меленої кориці на день (близько 2-4 г), особливо якщо це касія корична.
Якщо ви вирішите використовувати цейлонська корицяЗапас міцності порівняно з кумарином більший, хоча все ж таки розумно не зловживати ним і зберегти його таким, яким він є: спецією, а не чудодійною добавкою.
У будь-якому разі, ключ у Різноманітність, модерація та контекстЗдорова дієта в усьому світі, багата на фрукти, овочі, бобові, горіхи та цільні зерна, дає набагато більше користі, ніж будь-яка окремо взята спеція.
Кориця, зрештою, ароматна спеція з цікавими властивостямиВін має антиоксидантну та антимікробну активність, може незначно сприяти контролю рівня глюкози, ліпідів та артеріального тиску, а також демонструє нейропротекторний та протизапальний потенціал у попередніх дослідженнях, але не є ліками від діабету, ожиріння чи серцево-судинних захворювань. Використовуваний у кулінарії, в ідеалі у вигляді цейлонської кориці та як частина збалансованого харчування, він може бути чудовим союзником; однак, при використанні при вірусних проблемах, як неконтрольована добавка або у надмірних дозах касії, він стає ризиком, якого можна уникнути, особливо для печінки та у людей, які приймають ліки або мають вже існуючі захворювання.
