Якщо вам цікава японська кухня, але сира риба вас не приваблює, веганські суші в японському стилі Це, мабуть, саме те, що ви шукали, навіть не підозрюючи про це. Воно зберігає ритуал, делікатність та смак традиційних суші, але замінює рибу та морепродукти овочами, тофу, темпе, просом та дивовижними рослинними альтернативами.
Крім того, приготувати суші вдома набагато легше, ніж здається. З невеликим терпінням, хорошими інгредієнтами та правильними хитрощами ви можете створити піднос із повністю вегетаріанськими макі, урамакі, нігірі, гунканом або онігірі Вони такі ж смачні, як і будь-що, що ви знайдете в японському ресторані. Давайте розглянемо це крок за кроком, щоб ви могли спробувати їх без побоювання.
Що ж таке веганські суші та чому вони так добре поєднуються з японською кухнею?
Суші, у своєму класичному варіанті, обертаються навколо Рис з оцтом, подається з рибою, морепродуктами та овочамиОднак у Японії завжди існували препарати, які природно підходять для веганів, такі як... каппа макі (огірковий макі) або інарі сушіде рис подають у солодких пакетиках зі смаженим тофу.
Традиційна японська кухня базується на рис, овочі, морські водорості, соя та рибаз дуже малою кількістю ультраобробленої їжі та доданого цукру. Це поєднання, разом з активним способом життя, пов'язане з низький рівень ожиріння та дуже висока тривалість життяТому адаптація суші до 100% рослинної версії ідеально відповідає їхній кулінарній філософії.
У наші дні в багатьох ресторанах можна знайти лише веганський макі з огірка або авокадо І це все, але вдома можна піти набагато далі: маринований тофу, темпе, запечені баклажани, як у вугра, помідори зі смаком тунця, фрукти, такі як манго або запечена солодка картопля, бобові креми замість сирів і навіть риба та морепродукти рослинної основою що імітують текстуру та смак.
Цікаво те, що за допомогою однієї й тієї ж базової техніки можна досягти дуже різних результатів: від Простий макі з авокадо та моркви до урамакі, посипаний кунжутом та подрібненими фісташками, включаючи нігірі з маринованими помідорами або смаженим перцем.
Основне начиння для приготування веганських суші вдома
Щоб почати готувати свою першу порцію домашніх суші, вам не знадобиться цілий арсенал професійних інструментів, але є деякі речі, які ви повинні знати. інструменти, які значно полегшують роботу та покращити кінцевий результат.
Більшість кухонь вже мають значну частину того, що потрібно: каструля або запіканка з кришкою, дрібне ситечко, велика миска, гострий ніж та обробна дошкаЦе охоплює варіння рису, зціджування та нарізання овочів, тофу чи інших начинок.
Для складання та прокатки дуже корисно мати бамбуковий килимок для сушіВи можете використовувати його як є або вставити в великий пакет для заморожування або застеліть харчовою плівкою, щоб воно не забруднилося або зерна рису чи проса не злиплися.
Ви також знайдете корисні речі, такі як харчова плівка та папір для випічки або вощений папірЦі інструменти допомагають зібрати урамакі (рулетики рисом назовні) та краще ущільнити циліндр перед нарізанням. А якщо ви хочете бути ще точнішими, є… форми для нігірі які надають маленьким купкам рису ідеальної форми.
Щоб насолодитися результатом, немає нічого кращого палички для їжі, маленькі миски для соєвого соусу А якщо ви відчуваєте дух пригод, трохи васабі та маринованого імбиру додадуть до різних шматочків суші.
Необхідні інгредієнти для смачних веганських суші
Суть суші, навіть якщо вони вегетаріанські, полягає у двох стовпах: a добре зварений та приправлений рис (або пластівці) а хороші водорості норіЗвідти межа полягає у вашій творчості з начинками.
Загальна основа: рис, просо та приправа
У класичному варіанті використовується рис для суші (короткозернистий та з високим вмістом крохмалю)Зазвичай його готують у приблизному співвідношенні 1 частина рису до 1-1,5 частин води, залежно від рецепту: деякі методи рекомендують рівні об'єми води та рису; інші — трохи більше води. Час приготування становить приблизно 10-15 хвилин повільного приготування плюс час на відпочинок приблизно 5-10 хвилин накривши горщик.
Перш ніж готувати його, потрібно Дуже добре промийте рис під краномЕнергійно протріть його в друшляку або мисці, доки вода не стане прозорою та майже прозорою. Це видалить зайвий поверхневий крохмаль і надасть вам соковите, але не кашоподібне зерно, ідеально підходить для приготування макі та нігірі.
Для ароматизації вареного рису використовується типова приправа, заснована на рисовий оцет, цукор або панела та дрібка соліНаприклад, приблизно на 185 г рису зазвичай потрібно змішати 30 мл оцту, столову ложку цукру та пів чайної ложки солі. Потім цю суміш додають до ще теплого рису, обережно помішуючи, щоб не поламати зерна та щоб він швидше охолонув, в ідеалі розклавши на широкому деку.
Якщо ви віддаєте перевагу ще більш поживним варіантам, ви можете замінити рис Синкуабо робити суміші коричневий рис і кіноаЗокрема, просо має дуже цікавий харчовий профіль і після приготування стає трохи клейким, що робить його ідеально підходить для приготування веганських суші з просаЙого варять з водою (наприклад, 100 г пшона приблизно на 300 мл води), добре зціджують наприкінці, щоб видалити зайву воду, та приправляють рисовим оцтом і дрібкою сиропу агави або цукру.
Морські водорості норі та інші ключові компоненти
Морські водорості норі – це ще один необхідний продукт, якого не можна бракувати. Вони постачаються в тонкі листи, одна сторона яких гладша та блискучіша, а інша шорсткішаШорстка сторона — це та, яка контактує з рисом, щоб він добре прилип і поглинув певну кількість вологи. Для макі використовується весь лист; для каліфорнійських ролів або урамакі зазвичай використовується лише його частина. половина аркуша.
Окрім норі, у подачі суші використовується кілька інших поширених інгредієнтів: соєвий соус (або безглютеновий тамарі)васабі, маринований імбир і насіння, як-от підсмажений кунжутСоєвий соус може бути зі звичайним або низьким вмістом солі; васабі має дуже своєрідний гострий смак, який найкраще смакує, використовуючи лише невелику кількість та поєднуючи його з рисом та рештою інгредієнтів.
Рослинні начинки та білки
Замість риби чи морепродуктів, веганські суші готуються з Свіжі та смажені овочі, тофу, темпе, бобові, фрукти та овочеві продукти, що імітують рибуДеякі ідеї, які особливо добре працюють:
- Твердий тофу або темпе нарізані смужками та мариновані в соєвому соусі, рисовому оцті, часниковому або цибулевому порошку, перці та навіть місо або морських водоростях.
- Сирі овочі паличками: морква, огірок без кісточок, перець, рукола, салат-латук, подрібнений салат-латук, пророщена люцерна або шніт-цибуля.
- Смажені овочі такі як червоний перець, смужки баклажанів або солодка картопля, заправлені соєвим соусом, олією та спеціями, щоб нагадувати страви, такі як овочевий «вугор» або «тунець».
- Агуакате і мангоякі забезпечують вершкову текстуру та дуже приємну солодкість, що чудово поєднується з оцтом у рисі та солоністю морських водоростей.
- Рослинні вершки та веганські сири (наприклад, вершковий сир або веганські майонези, такі як соєвий майонез або часниковий майонез), щоб додати соковитості начинці.
- Рослинні альтернативи лососю чи тунцу, доступні серед рибних брендів на рослинній основі, що дозволяють готувати нігірі та макі, візуально майже ідентичні традиційним.
Також не слід забувати про додаткові штрихи текстури та смаку: насіння кунжуту, подрібнені фісташки, подрібнений мигдаль, дегідратована хрустка цибуля або пластівці чилі для тих, хто любить помірну гостроту.
Як приготувати ідеальний рис (або просо) для веганських суші
Крок з рисом, безсумнівно, найважливіший. Хороший добре приготований та приправлений рис для суші Це робить різницю між посереднім результатом і суші, гідними ресторану, навіть якщо все інше добре.
Для класичного рису для суші процес можна звести до кількох пунктів: перший дуже ретельно його промийте доки вода не перестане каламутніти; тоді Варіть його з відповідною кількістю води та без солі.Починаючи з середнього вогню, доки не закипить, продовжуючи на слабкому вогні та закінчуючи накриттям під кришкою.
Після приготування рис розкладають на широкому деку, щоб він відносно швидко охолонув. Тим часом рисовий оцет, цукор і сіль Як тільки ароматизатори розчиняться, додайте цю приправу до теплого рису. Обережно перемішайте її, ніби ви «ріжете» рис, а не подрібнюєте його, і обдувайте вентилятором або перемішуйте, щоб пришвидшити процес охолодження. Тримайте його накритим вологою тканиною, поки не будете готові зібрати суші, щоб запобігти його висиханню.
З Синку Концепція дуже схожа: його промивають, варять у великій кількості води (наприклад, 20 хвилин із закритою каструлею), добре зливають воду та змішують з рисовий оцет і трохи солодкості і розкладіть його, щоб охолонув. Текстура буде липкішою, ніж у рису, що в цьому випадку повністю нам на руку під час ущільнення ролів та нігірі.
Види веганських суші, які можна приготувати
Як тільки ви освоїте основи, перед вами відкриється цілий світ форм та комбінацій. З тими ж інгредієнтами ви можете отримати макі, футомакі, урамакі, нігірі, інарі, онігірі або гунканкожен зі своєю власною особистістю.
Веганські макі та футомакі
Макі - це класичні спринг-роли, загорнуті в водорості норіРоли начиняються рисом разом з одним або кількома іншими інгредієнтами. Футомакі – це більший варіант, ідеальний, коли ви хочете начинити їх більшим асортиментом овочів або включити тофу, темпе та фрукти в один рол.
Загальна процедура полягає у змочуванні рук, розподіліть шар рису товщиною приблизно 1 см На три чверті листа норі викладіть смужки овочів та інші начинки на відстані кількох сантиметрів від нижнього краю та згорніть рулетом за допомогою килимка, злегка притискаючи, щоб зробити його компактним.
Щоб нарізати рулон, a Дуже гострий ніж, який зволожують і очищають між розрізами.З кожного циліндра зазвичай виходить від 6 до 8 шматочків. Їх можна посипати кунжутом або подавати з соєвим соусом, тамарі чи кисло-солодким соусом.
Каліфорнійські роли та урамакі з овочевими начинками
Каліфорнійські роли, або урамакі, характеризуються Рис знаходиться зовні, а водорості норі - всередині.У веганському варіанті вони виглядають особливо привабливо, якщо їх покрити білий та чорний кунжут, фісташки або хрустка цибуля.
Щоб їх зібрати, зазвичай використовують половина листа норі на килимкуНакрийте рисом з одного боку. Потім посипте поверхню кунжутом та/або подрібненими горіхами та переверніть все це так, щоб рис прилип до плівки або вощеного паперу, а сторона з водоростями була спрямована догори.
Нижня смуга водоростей містить смужки Печена солодка картопля, огірок без кісточок, авокадо або інші овочі, іноді поєднані з тонким шаром соєвого майонезу або вершкового веганського соусу. Його ретельно згортають рулетом, ущільнюючи бамбуковим килимком, і нарізають на порції такої ж товщини, як і традиційні макі.
Веганський нігірі: перець, мариновані помідори та рослинні альтернативи рибі
Нігірі маленькі. овальні порції рису Зверху їх викладають листом риби, морепродуктів або, в нашому варіанті, рослинним замінником. Їх легше готувати, ніж макі, оскільки вони не потребують водоростей навколо, хоча за бажанням можна використовувати тонку смужку норі для закріплення верхівки.
Щоб їх приготувати, змочіть руки, візьміть невелика порція рисуФормується куля, потім їй надають видовженої, злегка сплющеної форми. У центр можна помістити невелику кількість васабі, а зверху – скибочка смаженого перцю, смужка попередньо маринованого помідора або шматочок веганського «лосося» чи «тунця»Їх посипають дрібкою кунжуту та дрібно нарізаною цибулею-шніт.
Один дуже вражаючий варіант – це томат нігіріЩоб їх приготувати, бланшуйте помідори в окропі протягом однієї хвилини, охолодіть їх у дуже холодній воді, зніміть шкірку та наріжте тонкими смужками, видаливши насіння. Потім ці смужки маринують у соєвому соусі або тамарі, оцті, м’якій олії та приправах за смаком щонайменше півгодини (або навіть на ніч у холодильнику). Результат дивовижно нагадує шматочок маринованої риби у роті.
Онігірі, інарі та гункан: інші творчі форми
Окрім ролів та нігірі, японська кухня пропонує й інші страви на основі рису, які ідеально підходять для веганського приготування. онігірі Вони являють собою рисові кульки, які не потребують такого ретельного пресування, як суші, часто трикутної або злегка овальної форми.
Щоб приготувати веганський онігірі, можна розділити лист норі на чотири частини, Додайте бажану начинку (кімчі, огірок, моркву, шпинат, веганський сир, червонокачанну капусту…) Складіть його так, щоб рис охоплював внутрішню частину та був частково захищений морськими водоростями. Це дуже практичний формат для використання в дорозі.
El інарі суші, зі свого боку, складається з рису для суші, начиненого всередині маленькі пакетики смаженого тофу, маринованого в солодкому соусіЦе дуже популярний варіант і, звичайно, підходить для веганської дієти, коли бульйон і приправи не містять продуктів тваринного походження.
Нарешті, gunkan Він збирається як невеликий курган рису, оточений смужкою водоростей норі, утворюючи своєрідний «човник», зверху якого кладеться начинка. У вегетаріанському варіанті його можна наповнити авокадо, веганська ікра, хрусткий нут, змішаний з гранатом або іншими фруктами, досягаючи насиченого та неповторного смаку.
Приклади поєднання веганських суші крок за кроком
Маючи на увазі всю цю теорію, давайте розглянемо деякі специфічні комбінації веганських суші які ви можете приготувати вдома, експериментуючи з різними злаками та видами приготування.
Макі з тофу, баклажанів та авокадо
Для цього виду макі можна використовувати білий рис, коричневий рис або суміш коричневого рису та кіноаГоловне — ретельно промити зерна, зварити їх у потрібній пропорції води, дати їм відпочити та змішати із заправкою з оцту, цукру та солі, злегка підігрітою до розчинення.
Що стосується начинки, смужки Баклажани, заправлені соєвим соусом, рисовим оцтом, олією, перцем та часниковим порошком доки вони не стануть золотисто-коричневими. Водночас, тростини твердий тофу, попередньо замаринований з соєвим соусом, перцем та часниковим порошком. Також додається нарізане авокадо та кілька гілочок подрібненої свіжої петрушки.
Лист морських водоростей норі кладуть на килимок шорсткою стороною догори. тонкий шар рису, залишаючи приблизно 3 см відкритим з верхнього краю Потім смужки тофу, баклажанів та авокадо вирівнюються на відстані кількох сантиметрів від нижнього краю. Використовуючи великі пальці під килимком, почніть згортати, переконавшись, що начинка залишається в центрі, і притискаючи рівно стільки, щоб утворився компактний циліндр. Нарешті, наріжте шматочки вологим гострим ножем.
Каліфорнійський рол з солодкої картоплі та огірка
Ця «зворотна» версія також починається з добре промитого, вареного та приправленого рису, працюючи з пів листа норі для кожного рулетуРозподіліть рівним шаром рису поверх шорсткої сторони водоростей, посипте кунжутом і подрібненими фісташками, потім переверніть його так, щоб рис торкався килимка, а сторона з водоростями була спрямована вгору.
Солодку картоплю запікають паличками після змішування з оливкова олія, соєвий соус, рисовий оцет, перець та мелена цибуляОгірок нарізають тонкими брусочками, попередньо видаливши насіння, щоб уникнути зайвої води. Обидва інгредієнти кладуть на дно водоростей і щільно згортають у циліндр. Після ущільнення його нарізають тим самим методом, що й для макі-ролів.
Прості макі-роли з авокадо, морквою та тофу
Коли ви хочете чогось швидкого та легкого, ви можете приготувати прості веганські макі, використовуючи лише рис для суші, морські водорості норі, натуральний тофу, морква та авокадоЗваріть рис згідно з інструкціями на упаковці або зазначеними пропорціями, дайте йому відпочити та приправте, ви навіть можете зменшити кількість оцту, якщо хочете отримати м’якший смак.
Поки рис охолоджується, наріжте тофу, моркву та авокадо смужками якомога рівномірніше. Застеліть бамбуковий килимок харчовою плівкою, покладіть зверху лист норі так, щоб лінії йшли в тому ж напрямку, що й ребра килимка, і зволоженими руками... Розподіліть шар рису, залишаючи відкритий край з боків і верхнього краю..
Смужки тофу, моркви та авокадо вирівнюють, щільно згортають з помірним тиском, а краї запечатують, злегка зволожуючи відкриту норі. Потім роли розрізають навпіл, потім кожну половину ще раз навпіл і так далі, доки не отримають вісім рівних шматочків. Їх подають із соєвим соусом, тамарі або васабі за смаком.
Веганські суші з проса у форматі макі або урамакі
Суші з проса – це повноцінна харчова альтернатива з ідеальною текстурою для тих, хто шукає щось відмінне від рису. Просо варять у воді, зливають воду та змішують з рисовий оцет і трохи агавового сиропу або цукру і розкладіть його на широкому деку, щоб охолонуло без грудочок, періодично помішуючи.
Зазвичай його використовують як наповнювач Нарізане авокадо, терту моркву, хрустку цибулю та вершковий веганський соус, схожий на соєвий майонез.Також готуються два аркуші морських водоростей норі, білий та чорний кунжут для версії з урамакі та вощений папір або плівка для зручності згортання.
Щоб приготувати урамакі, покладіть на робочу поверхню бамбуковий килимок, потім пергаментний папір і, нарешті, водорості норі. Розподіліть пшоно по норі, залишаючи кілька сантиметрів вільними з усіх чотирьох боків, і посипте поверхню кунжутом. Обережно переверніть норі так, щоб пшоно та кунжут торкалися пергаментного паперу, а водорості були зверху. Змастіть дно соєвим майонезом і додайте хрустку цибулю, авокадо та моркву. Його згортають за допомогою килимка, застосовуючи постійний, але помірний тиск.Його закривають, зволожуючи край водорості, і рулет залишають відпочивати в холодильнику, загорнувши в сам папір.
У випадку з макі-ролами з пшоном, пшоно залишається всередині водоростей (не перевертаючи їх), начинка кладеться на нижню смужку та згортається за звичайною технікою. В обох випадках рекомендується, щоб роли Дайте їм відпочити щонайменше 15 хвилин Охолодіть їх, щоб вони відстоялися, перш ніж нарізати їх зубчастим ножем, схожим на хлібний ніж.
До будь-якої з перерахованих вище страв можна подати Соєвий соус, тамарі, васабі та, якщо вам подобається солодкий контраст, трохи ніжного кисло-солодкого соусуНайкраще злегка вмочувати кожен шматочок, щоб повною мірою оцінити поєднання смаків, не маскуючи їх соусом.
Маючи всі ці ресурси на столі — від добре приготованого рису та проса до поєднання сирих та смажених овочів, тофу, темпе, фруктів, насіння та рослинних альтернатив рибі — у вас є все необхідне, щоб приготувати домашню страву. Веганське суші-меню в найчистішому японському стилірізноманітний, барвистий та сповнений нюансів, що дозволить вам експериментувати, вивчати нові техніки та насолоджуватися як процесом, так і кожним шматочком, який ви кладете до рота.
